清酒(二)

摘要：

《三国志·魏志·倭人传》中曾记载过日本的饮酒与舞蹈,由此推断其酿酒技术很可能来自中国大陆.中国用高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等粮食做原材料,经米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类(糖化过程),再用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精而制成种类繁多的酒,而日本只有以大米为原料制成的清酒、烧酒、浊酒和砲盛酒.这个原因比较心酸,主要是因为日本人只有吃大米的历史记录,小麦是唐朝才引入日本的,而且一直不受日本人待见,无法推广,所以日本仅有荞麦面、乌冬面、拉面等为数不多的几种面食,日本人基本依靠米饭生存.

在线出版日期：2019-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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