食用表面变灰的鸡蛋黄会致癌吗

摘要：

灰绿色的是什么物质
导致蛋黄呈现灰绿色的物质其实是硫化亚铁,它是鸡蛋在煮制过程中发生硫化反应产生的.蛋清是一种蛋白质,富含硫元素,在水煮的过程中,蛋清遇热发生变性,从而导致硫元素与氢元素结合产生硫化氢气体.这种气体有剧毒,并有刺激性气味,也是导致白煮蛋闻起来有"臭鸡蛋"气味的主要原因.

在线出版日期：2019-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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