蒋洪:顶真的苏州人

摘要：

比"认真"更高一级的词汇,北方人叫作"较真",但似乎有一点与人抬杠的意思,苏州人则叫作"顶真",顶真不一定非得要与人抬杠,但肯定包含了自律.
苏州人是顶真的,园林、刺绣、评弹、盆景,就是靠一股顶真的劲头鼓捣出来的,苏作家具至今还是中国古典家具的登峰造极之作,翘头案腿脚上的一根出筋线条,要用节节草打磨三个工.还有苏州菜和太湖船点,倘若师傅没有那股顶真的精神,就会荒腔走板.苏州人在美食这档事上,严守"不时不食"的祖训,这倒也算了,但同样的食材,不同季节还要搭节目,比如吃一块肉,一年四季要按照酱汁肉、荷叶粉蒸肉、扣肉、酱方这样的顺序吃过来,不能乱;再比如吃一条鳜鱼,花头经也蛮透的:春天松鼠鳜鱼,夏天瓜姜鳜鱼,秋天千层鳜鱼,冬天干烧鳜鱼.苏州的面是上海人的心头好,但许多上海吃货不知道苏州人吃面也是讲时序的,焖肉面、三虾面、枫镇大面、冻鸡面什么时候应市,老面馆里的师傅说了算.就连什么时候吃烧麦、什么时候吃汤包也不能随心所欲、有钱任性,否则就要被"老苏州"笑话了.

在线出版日期：2019-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15