10.3969/j.issn.1004-5473.2018.11.003
粒粒珍馐鱼子酱
鱼子酱的前世今生所有来自水中的食物中,就数鱼卵最奢华.可能有人会想到我们平时常吃到看到的黑鱼子和红鱼子,但严格说来,它们根本算不上鱼子酱.”鱼子酱”(Caviar)是一个专有名词.根据联合国粮农组织的定义,只有取自鲟形目鱼类的鱼卵制成的产品才能叫做”鱼子酱”,其他的类似食品则归为”鱼子酱代用品”.经过盐渍的鲟鱼子,价值与鹅肝、松露并列,风味卓著且价格昂贵,而那些美其名曰”鱼子酱”的食物,它们或许也是加工过的鱼卵,或许也有鲜美的滋味,却可能出自别的鱼类家族中某位怀孕的成员.鱼子酱自诞生起就有其精准、严格的定义——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱.
2019-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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