鸡精 为什么这么鲜

摘要：

天然的鲜味天然的鲜味物质大致有两类,一类是氨基酸,如谷氨酸(味精)、丙氨酸、天冬氨酸等,另一类是核苷酸,如肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸、腺苷酸等.核苷酸你应该不陌生,因为脱氧核糖核酸(DNA)就是用它搭建起来的遗传密码.100多年前,日本科学家在研究鲜味的时候,首先在鲣鱼中发现了具有鲜味的肌苷酸,另一组日本科学家又在蘑菇中发现具有鲜味的鸟苷酸,这些有鲜味的核苷酸就被称为”呈味核苷酸”.

在线出版日期：2019-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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