保存火腿色味的方法

摘要：

日前,几位老姐妹在我家小聚,一道”蜜汁火方”备受欢迎.制作此菜时,我将滚圆的湘莲加白糖蒸酥后堆于盘四周,中间是一块蒸得酥烂、肉色玫红、香味浓郁的金华火腿上方,因已蒸煮透,要切成薄片是有一定难度的.我待其凉透后,批成厚约0.1厘米的长方形薄片,火腿香味浓郁,芳香回甜,湘莲的香甜味却是另一种”格调”.将火腿片夹入洁白柔软的”荷叶包”食用,实在是色香味的绝配.

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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