蟹粉 入菜 (二)

摘要：

蟹粉豆腐原料:现拆蟹粉60～70克,嫩豆腐一盒,熟油60～80毫升,高汤300毫升,料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉、胡椒粉、葱、姜各适量.做法:1.葱、姜洗净,切成细末;豆腐切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,放进冷水锅内,小火炖10分钟,锅内水微沸,关火;轻轻用漏勺将豆腐捞出,放在盘内,备用;2. 炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅,将油倒在盆内;锅再上火烧热,倒油50 毫升,中火烧至四五成热时,将葱、姜末下油锅,轻轻煸炒出香味,放入蟹粉,中火煸炒片刻,倒入料酒、鲜汤烧开;3. 将豆腐盘内的水滗掉,轻轻地将豆腐推进蟹粉锅内,用小火慢慢将锅内豆腐烧开,烧3 ～ 4分钟后加调料调味,放入湿淀粉勾芡;4. 一手捏住锅柄,轻轻将锅转动,使锅内的豆腐随着锅一起转,淋上20 毫升熟油,再转动几下,轻轻将锅内豆腐推在盆内,即成.

机标关键词：豆腐、锅内、火烧、转动、洗净、料酒、淀粉、胡椒粉、原料、香味、漏勺、冷水、精盐、姜末、毫米、锅柄、勾芡、调味、调料、炒锅

分类号：TS2;TK2

在线出版日期：2018-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：46-47