本帮菜的风格特色(一)

摘要：

在常见的关于本帮菜的解释中,我们一般看到的文字是这样的:”本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味.”

机标关键词：烹调方法、饮食文化、爽口、江南地区、上海人、上海菜、重油、文字、特色、适中、趋向、清淡、流派、口味、解释、汉族、风味、菜肴

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2018-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43