鱼为什么会腥

摘要：

哪些物质会产生腥味鱼腥味形成的原因既有环境因素,也有储存不当的因素.常见的腥味物质主要来自醛类,还有醇、酮、呋喃类等物质,如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶,水体中的土臭素、2-甲基异莰醇,鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺.

机标关键词：物质、六氢吡啶、降解产物、环境因素、氨基、土臭素、三甲胺、呋喃类、二甲胺、鱼体、戊酸、戊醛、水体、醛类、黏液、甲基、腐败、储存、表面

分类号：TQ2;O64

在线出版日期：2018-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27