火候是人与天的对话

摘要：

本帮菜虽然不像川菜、湘菜那样遍地开花地开馆子,但至少它得开得有“有腔调”,那些菜肴得真正具有“老上海”的味道.不幸的是,如今绝大多数本帮菜馆,甚至是开在上海市区里的新本帮菜馆,都没有这种“腔调”.本帮菜的腔调首先应该是体现在菜肴风格上的,其次才是作为“花头”的装修风格、桌椅餐具、装盘围边什么的,但现在不少开餐馆的人显然本末倒置了,这些“花头经”是越搞越“有噱头”了,而真正菜肴上的名堂和讲究却不明就里.

机标关键词：人与天、菜肴、老上海、风格、桌椅、装修、装盘、湘菜、味道、市区、开花、倒置、川菜、餐具、餐馆

分类号：G02;J90

在线出版日期：2017-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43