10.3969/j.issn.1004-5473.2017.02.021
火候是人与天的对话
本帮菜虽然不像川菜、湘菜那样遍地开花地开馆子,但至少它得开得有“有腔调”,那些菜肴得真正具有“老上海”的味道.不幸的是,如今绝大多数本帮菜馆,甚至是开在上海市区里的新本帮菜馆,都没有这种“腔调”.本帮菜的腔调首先应该是体现在菜肴风格上的,其次才是作为“花头”的装修风格、桌椅餐具、装盘围边什么的,但现在不少开餐馆的人显然本末倒置了,这些“花头经”是越搞越“有噱头”了,而真正菜肴上的名堂和讲究却不明就里.
人与天、菜肴、老上海、风格、桌椅、装修、装盘、湘菜、味道、市区、开花、倒置、川菜、餐具、餐馆
G02;J90
2017-05-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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