10.3969/j.issn.1004-5473.2017.01.013
重组牛排究竟安全吗
最近一段时间,关于牛排的新闻可真不少.先是湖南某著名餐馆被曝光用鸭肉冒充牛排,最近媒体又疯传超市的牛排是碎肉加上肉胶和卡拉胶拼接的.这碎肉牛排是怎么做成的呢?重组肉和预制调理肉现代肉类加工方式会产生不少碎肉块,扔掉十分可惜,而且容易造成环境负担.于是人们开发了“重组肉”技术,在肉饼、香肠、鱼丸等产品中经常用到这一技术.用“肉胶”将小肉块粘合在一起变成大块肉,也算是重组肉.
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TS2;I20
2017-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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