糕,海棠花开桶蒸香

摘要：

在上海的糕饼版图里,有两款风味独特、有代表性的美食——海棠糕与桶蒸糕.
在上海,饼以面饼居多,越薄越好;糕以米糕为宗,越松越灵.李渔在《闲情偶记》中说:“糕贵乎松,饼利于薄”,这几乎成了古训,也是餐饮业的圭臬.
北方也有糕,但多以小麦为原料,发糕、油糕、花糕……都在小麦粉里打滚,去过北方的朋友应该有这份美食记忆.

机标关键词：海棠、小麦粉、上海、美食、北方、餐饮业、原料、面饼、记忆、圭臬、糕饼、风味、版图

分类号：TS9;TS6

在线出版日期：2017-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15