宁波汤倌

摘要：

祖籍浙江宁波，父母辈年轻时就闯荡上海滩，定居沪上终生。我亦是出身在上海，然而家里的饮食习惯还是顽固地保留着宁波口味，菜肴以咸鲜为主，家里的餐桌上也总是离不开汤，即便没有菜也不能没有汤，所以宁波人又有“宁波汤倌”之称。宁波人的汤也是始终绕不开“咸”、“鲜”两字：咸菜、咸笋是做汤的辅料，主角当然是得天独厚的各类海、河、湖鲜。以前市场上海鲜充沛，宁波人家里常备一道“咸菜黄鱼汤”：咸菜要鲜口爽脆，鱼肉要肥嫩，关健是汤头一定要宽敞，待客自用两相宜！后来黄鱼慢慢变得稀缺起来，大黄鱼变成中黄鱼、小黄鱼，野生的变成养殖了。好在宁波人生性豪爽大度，没有正宗黄鱼，同宗衍生的“黄婆”、“黄姨”也可以混杂进来，实在没有了主角，来一碗净素的“咸菜豆瓣汤”也是透鲜透鲜，聊胜于无。

机标关键词：宁波人、小黄鱼、咸菜、上海、饮食习惯、大黄鱼、祖籍、浙江、鱼肉、野生、养殖、衍生、市场、人生、口味、海鲜、海滩、父母、辅料、豆瓣

分类号：K82;K25

在线出版日期：2016-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：27-27