香肠、火腿堪比砒霜?别急,事情不是这样的

摘要：

近日,国际癌症研究中心(IARC)的致癌物名单再添新丁,加工肉制品成为1类致癌物,红肉被归为2A类致癌物.培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食,突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信.不过,中式咸鱼早在1993年就已经被IARC判定为1类致癌物,而腌菜(亚洲传统做法)在同一年被判定为2B类致癌物.在更早一些的1987年,蕨菜也被判定为2B类致癌物.随着科学的发展,一些过去不为人知的风险被揭示出来,这是很正常的.

机标关键词：香肠、火腿、致癌物、判定、研究中心、传统做法、肉制品、腌菜、亚洲、咸鱼、培根、名单、美食、科学、蕨菜、加工、红肉、风险、癌症

分类号：R15;TS2

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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