品食记趣(七)

摘要：

不简单的农家菜10月底驱车前往上海川沙合庆镇凌杨路上的“众合农家乐”.上楼坐定,蒋大师正在厨房忙活.一时,冷盘已上桌:葱油萝卜丝和白切墩鸡.萝卜丝又脆又香,这是秋冬季最好吃的冷菜.这墩鸡,挟一筷还没进嘴,香味已达鼻腔,进口一股鸡香.原来,这是养足5个月的“太监鸡”,皮蜡黄,满口流油而不腻,肉嫩却有嚼劲,不蘸酱油已是鲜香无比;在酱油碟轻轻掠过,鸡鲜全被激发出来.自家人吃饭,不讲规矩,热菜已悄悄上桌.一味肉皮(烩菜,不是汤三鲜),齿感好舒服.此肉皮进价500克要100元,怪不得这么厚!肉皮内外刮干净,晒透,油泡透,水发透,故齿感特别好;鲜汤加点葱花,肉皮的优点展现无遗.

机标关键词：肉皮、萝卜丝、酱油、自家人、秋冬季、农家乐、香味、汤加、太监、上海、进口、进价、葱油、厨房、车前、鼻腔

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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