八宝辣酱汤

摘要：

八宝辣酱是本帮名菜,通常做法是用虾仁、鸡肉、鸡时件、猪腿肉、猪肚、猪腰、开洋、笋片等8种原料烹制而成,故得其名.客人点菜后,油锅上火下油,放入豆瓣酱、辣酱炒出红油,再将鸡时件、猪腰、鸡丁等所有原料入锅煸炒,炒散炒透后,用绍酒、酱油、白糖、味精和清汤,焖烧至酱汁收紧、原料熟透,再用湿淀粉勾芡,推匀,加热油颠翻几次,出锅装盘;另取炒锅上火,放入虾仁、青豆和少量清汤烧滚,用湿淀粉勾芡,加少许热油推匀,出锅浇在盘上,即成.

机标关键词：原料、虾仁、加热油、辣酱、勾芡、淀粉、豆瓣酱、装盘、猪肚、味精、腿肉、笋片、青豆、烹制、名菜、焖烧、酱汁、酱油、鸡肉、红油

分类号：TS2;S98

在线出版日期：2015-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35