红烧圈子的『题外话』

摘要：

看一家新开的本帮餐馆”道份”如何,一个最实用的办法是看它的菜单上有没有”红烧圈子”这道名菜,这是检验这家餐馆本帮菜技艺最基础的一块”试金石”.早期本帮菜在餐饮市场上竞争的一大法宝就是价廉物美,那会儿上海的本帮餐馆几乎没有几家敢打”燕鲍翅参肚”这些高档原料的主意,相反,菜市场上的便宜货反而倍受关注,因为这些原料只要加工得法,就可以产生较高的”附加值”.

机标关键词：餐馆、原料、餐饮市场、试金石、附加值、菜市场、上海、名菜、竞争、加工、技艺、基础、高档、法宝、菜单

分类号：TS9;G71

在线出版日期：2015-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33