追根溯源话上海何派川菜(五)

摘要：

川菜的特点是麻辣,搁很多花椒.笔者年轻时在四川学习,见成都的小菜馆的墙上写着黑漆大字,有麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉等菜品,这些菜肴不放花椒是不行的.其实,贵州和云南一带的人也视麻如命.贵州有道菜叫”金钱肉”,挂糊炸酥后拌上不少花椒粉,装盘上席,吃起来麻香酥脆.云南人不但把花椒作为菜肴调味,还用花椒泡茶招待贵客,品尝一下,一苦二甜三回味,因而也被称为”三道茶”,甜是放入蜂蜜之故.

机标关键词：上海、花椒粉、云南人、麻婆豆腐、麻辣牛肉、贵州、菜肴、金钱肉、装盘、学习、四川、品尝、泡茶、黑漆、蜂蜜、调味、川菜、成都、菜品

分类号：TS2;S57

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43