虾子柚皮

摘要：

粤菜中有些菜式用料十分平凡，却很出名。虾子柚皮可算其中之一。某次友人请客，上来一道菜，正中间是两大片黄棕色的圆形物，周边几根小青菜围绕，色彩搭配倒也出色。这是什么菜？鲍鱼，抑或是杏鲍菇？都不是！主人说：“这是名菜‘虾子柚皮’。”柚子，平时只食其肉，不食其皮，柚皮也能上菜入口吗？味道会好吗？这何以算名菜？疑惑之间挑起一小块。原来那柚皮已是去掉了表面那一层油滑的青皮，入菜的是那白絮状的内层。不知花了什么工夫，那柚皮有些膨松，不那么密实；柚皮原本无味，却因着那酱汁的浓郁而显得有几分上口，再辅以虾子的鲜味，以及柚子皮原有的几丝清香，因而也就有了一种奇特感。

机标关键词：柚皮、柚子皮、色彩搭配、名菜、杏鲍菇、小青菜、粤菜、圆形、小块、鲜味、无味、味道、入口、清香、青皮、内层、密实、酱汁、表面、鲍鱼

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2015-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：39-39