五味的调和

摘要：

以“和”为圭臬的五味调和论,是中国传统文化重和合的文化精神在饮食烹饪上的贯彻和表现.中国人把烹与调合为一体,尤其重视调味和调味品的作用,包括调味品的投放量和加热过程中的先后次序.调味的作用是去腥解腻,减轻异味,确定菜肴主味,增添美味,增加菜肴色彩,直接关系到治办饮食的成败.在我国,即使是家常菜,也大多需要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制.

机标关键词：调味品、中国人、饮食、文化精神、加热过程、传统文化、菜肴、投放量、调和论、原料、异味、色彩、烹制、烹饪、圭臬、调料、调合、次序

分类号：K20;J22

在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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