冷艳妖娆的干爆明虾墨鱼

摘要：

近日与一位海归大厨王先生谈论海鲜食材烹制新法,此君善做鱼虾美食.谈及上海人喜欢吃的墨鱼(乌贼)的烧法,我说沪人吃墨鱼不稀奇,通常是做家常的墨鱼大烤、红烧墨鱼、墨鱼片炒青椒等.我小时候喜欢闻刚烧好的墨鱼那股特殊的香气,整只墨鱼圆圆地隆起,像巨蛋,墨鱼酱汁浇饭鲜鲜香香甜甜.现在的墨鱼一烧一泡水,吃口烂糊,味怪.王君说:”乌贼鱼肚里的‘黄’最鲜.”我问:”是不是墨鱼蛋和那黏黏的一块膏黄?”他说:”不是,不是,日本人喜欢墨鱼头部下面两边垂下来的黄褐色的软软的‘黄’,此物最最鲜,就像日本人吃秋刀鱼不去肠,最原始最自然的鲜美之物!

机标关键词：墨鱼、日本人、乌贼、上海人、秋刀鱼、鱼圆、鱼虾、鱼头、鱼片、香气、鲜食、王君、青椒、烹制、美食、隆起、酱汁、褐色、海归

分类号：S9 ;TS2

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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