以“乳”为上

摘要：

香港美食中有一种奇怪现象:以”乳”为上.猪,有烤乳猪;鸽,有炸乳鸽;鸭,有贝贝鸭;鸡,有童子鸡,连食海鲜,也有象鼻蚌仔、鲍鱼仔、龙虾仔等.为什么香港美食会挑那些小的、未成熟的当作食材?一般以为,以”乳”为上,缘由离不开三个字,一曰”嫩”,二曰”鲜”,三曰”香”.比如贝贝鸭,顾名思义是一种已长大但未成年的鸭.端上桌时,虽已切成块,但仍拼成一个鸭形,中间是长长的脖颈连着头,摆放在一个长腰盆中,仿佛是整只雏鸭躺在那里.贝贝鸭被制成酱红色,肉块并不多,挑一块入口,香嫩中带有甜味,与成年鸭的口感迥然不同,全然没有那种牵丝攀藤,扯不断、嵌牙缝的不快感.

机标关键词：贝贝、香港、奇怪现象、美食、未成熟、童子鸡、烤乳猪、鱼仔、甜味、入口、乳鸽、龙虾、口感、红色、海鲜、雏鸭、脖颈

分类号：TS6;TS2

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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