大豆的升华

摘要：

中国被世人称为”大豆的故乡”,大豆历来是中国人最重要的食物之一,在古代更是位列五谷之一,早在春秋时期,《诗经》中就有”中原有菽,庶民采之”的记述.在豆类食物中,大豆的营养价值最为丰富,有”豆中之王”的美誉.然而这种廉价易得的优质食物,在食用上也存在一定局限——寡淡的口感,与生俱来的豆腥味,多食胀气等,使其在食物原料极其丰富的今日,失去了过往的风光.好在智慧的古人早就掌握了”点金之术”——通过将大豆、水和石膏这三样普通的事物结合,大豆仿佛被赋予了新的生命,完成了从主食到菜肴的蜕变,并在博大精深的中华饮食文化中大放异彩.只要施以少量的石膏或者卤水,或厚或薄,或软或韧,或香或臭,都可以通过对时间、温度、水分等因素的微妙控制,来实现对大豆千变万化的形态塑造.

机标关键词：大豆、食物原料、中国人、营养价值、饮食文化、石膏、分等因素、豆类食物、春秋时期、豆腥味、智慧、形态、温度、蜕变、塑造、生命、民采、卤水、口感、控制

分类号：K89;K21

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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