八珍主人——酱

摘要：

在调味品家族中,最不起眼的恐怕非酱莫属了.孰不知,酱是我国继食盐之后开发最早的调味品,且先于食醋的发明,堪称人工调味品的祖先.利用自然界的微生物创造出生产豆酱的方法,是中华民族在应用微生物方面的伟大成就和贡献.酱是烹饪菜肴和腌制酱菜的主要佐料,《清异录》卷下说“酱,八珍主人也”,正是对它的誉称.

机标关键词：八珍、调味品、应用微生物、成就和贡献、中华民族、烹饪菜肴、自然界、佐料、腌制、食盐、食醋、生产、人工、开发、酱菜、家族、方法、发明、豆酱

分类号：TS2;R97

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45