市井熟食

摘要：

熟食作为一种冷菜,利于佐酒,也很下饭.它不仅以丰富的种类、传统的风味博得人们的青睐,还具有直接食用、携带方便的特点,因而从家庭的餐桌,到酒店、宾馆的宴席,甚至外出郊游,都能看到熟食熟悉的身影.我国传统的熟食制品历史悠久,北魏贾思勰在《齐民要术》中就提到了糟肉的制法:“作糟肉法,春夏秋冬皆得作,以水和酒糟,搦之如粥,著盐令成,内捧炙肉于糟中,著屋下阴地.饮酒食物,皆炙糟之.署月,得十日不臭.”《东京梦华录》中记载:“坊巷桥市,皆有肉案,列三五人操刀.生熟肉从便索唤,阔切、片批、细抹、顿刀之类.至晚即有燠爆熟食上市,凡买物不上数钱得者是数.”意思是在北宋都城开封府的集市上,凡是卖肉的摊子,生肉和熟肉都可以买到;到了傍晚,就有温热的熟食上市.

机标关键词：熟食制品、东京梦华录、生熟肉、上市、齐民要术、开封府、贾思勰、种类、饮酒、宴席、食物、生肉、秋冬、历史、酒糟、酒店、郊游、家庭、集市、风味

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15