滋味中的“和谐大使”——味精

摘要：

味精最重要的作用是产生”鲜”味,不仅可以增进菜肴本味,促进菜肴产生鲜美滋味,减少莱肴的某些异味,而且还能缓和咸味及酸味,协调辣味,消弱苦味,使风味趋于”和谐”,堪称滋味中的”和谐大使”.如今在调味品市场上,增鲜调味品琳琅满目,既有植物性鲜味调味品,包括味精、蘑菇精及素易鲜等,又有动物性鲜味调味品,如蚝油、鸡精及牛肉精等,还有许多复合型的鲜味调味品.具有百年历史味精以其”资深”的头衔,至今仍然占据鲜味调味品市场的制高点.

机标关键词：大使、调味品市场、鲜味、味精、菜肴、制高点、植物性、牛肉精、复合型、动物性、异味、协调、咸味、酸味、蘑菇、历史、苦味、鸡精、蚝油、风味

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45