烹调方式与蔬菜营养
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烹调方式与蔬菜营养

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@@ 根据美国<食品科学>杂志中一项新的研究结果,从保持蔬菜中有益的抗氧化成分而言,某些烹调方式优于另一些方式.西班矛的科研人员对不同烹调方法影响蔬菜抗氧化性的机理进行了研究,其方法是用6种不同的方式烹调20种蔬菜,然后对其进行营养性分析.这6种烹调方式分别为水煮、高压、烘、微波、平底锅烹调和炸.其研究结果如下:

烹调方法、蔬菜、抗氧化成分、食品科学、科研人员、抗氧化性、结果、营养性、杂志、微波、水煮、平底、美国、机理、高压、分析

TS2;TS9

2011-01-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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食品与生活

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31-1616/TS

2009,(8)

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