孙曜东谈海上食文化
@@ (一)八大菜系是由盐商”吃”出来的中国八大名菜系,镇、扬、苏、杭、川、粤、鲁、豫,其地域分布决不是偶然的,这与全国几大产盐区的盐商、盐官大有关系.因为中国的几大名菜系可以讲首先是由盐商、盐官”吃”出来的.山东、扬州、四川都是著名的产盐区;河南、安徽历来是私盐猖獗的地方;扬州则是两准商业的集散中心,所以财主特别多.这些盐商、盐官发了财,自然要享受.两淮盐商的聚集地扬州城历来就是一只销金窟,所谓”腰缠十万贯,骑鹤下扬州”.但是正宗的淮扬菜还是排在扬州菜前.因为扬州菜是以点心作主打的菜肴.盐商由于生意上的需要,要跟同行竞争,还要找官方的靠山,当时最常用的手段就是请客吃饭,如此这般,镇扬的餐桌文化,自然”修”到登峰造极的水准了.
扬州城、两淮盐商、产盐区、八大菜系、自然、中国、集散中心、地域分布、淮扬菜、文化、四川、私盐、商业、山东、竞争、河南、关系、点心、餐桌、菜肴
K92;K85
2011-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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