烹饪原料的冷冻与解冻

摘要：

@@ 肉类、禽类和鱼类等烹饪原料在烹调前若需较长时间的保存,通常采用冷冻的保藏方法,烹调时再进行解冻.冷冻与解冻使原料中的水分发生了变化,前者由液态变为固态(水),后者则反之.它们对原料品质具有重大的影响.

机标关键词：烹饪原料、冷冻、原料品质、烹调、解冻、保藏方法、鱼类、液态、时间、肉类、禽类、固态、分发、保存

分类号：TS2;S85

在线出版日期：2011-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-11