警惕食品添加剂为癌”搭桥”

摘要：

@@ 防腐剂有利亦有弊众所周知,一股食品在一定时限内会被氧化,受到细菌污染而腐败变质,但若添加了某些防腐剂后,就能够长久保持食品的新鲜度.防腐剂种类繁多,但均属化学物质,是化学物质就不能排除有致癌之嫌.以常用于肉类食品的抗氧化和防腐的硝酸盐族防腐剂为例:硝酸钠、硝酸钾(火硝)和亚硝酸钠(快硝)等可以防止鲜肉在空气中被逐渐氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,以确保肉类食品的新鲜度.

机标关键词：食品添加剂、防腐剂、肉类食品、化学物质、抗氧化、新鲜度、亚硝酸钠、细菌污染、肌红蛋白、腐败变质、硝酸盐、硝酸钾、定时限、种类、致癌、鲜肉、空气、褐色、变性

分类号：TS2;F32

在线出版日期：2011-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31