枸杞清汁酶解澄清工艺优化及体外抗氧化作用

摘要：

采用果胶酶酶解法提高枸杞清汁透光率,并进一步对其体外抗氧化能力进行研究,以 440 nm及 660 nm透光率为响应值,研究不同果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度、底物pH值对枸杞清汁酶解后澄清效果的影响.通过体外抗氧化试验DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、铜离子还原能力(cupric reducing antioxidant power,CUPRAC)及铁离子还原抗氧化能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)]对比VC、枸杞原汁及枸杞清汁的抗氧化能力.结果表明,枸杞清汁最优酶解工艺条件为果胶酶添加量 0.02%、酶解温度 30℃、酶解时间 4h、底物pH4.枸杞清汁对DPPH自由基、ABTS+自由基均具有较强的清除能力,同时具有较强的还原能力,其中对铜离子还原能力最强.采用果胶酶酶解可以提高枸杞汁的澄清度,制备的枸杞清汁具有较好的体外抗氧化作用.

关键词：枸杞、清汁、澄清工艺、澄清度、体外抗氧化

所属期刊栏目：45

分类号：TS255.44;R730;R283.6

资助基金：青海省科技创新创业人才工程项目

在线出版日期：2024-02-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：83-91