月柿果片不同部位主要化学成分分布特征

摘要：

为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异.将月柿果片分成 6 个部位(由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2),研究果片不同部位主要化学成分含量差异,并明确其分布特征.结果表明:水分含量、可溶性蛋白质和果糖含量为 1 区<2 区;还原糖、蔗糖含量表现为A1>A2、B1<B2、C1<C2 的规律;维生素C与还原糖趋势相反;葡萄糖含量呈现A1<A2、B1>B2、C1<C2 的趋势.在A、B、C区,蔗糖含量由顶到底依次增加;水分含量、葡萄糖、果糖含量由顶到底依次减少;维生素C则表现为A>C>B;还原糖和可溶性蛋白质则表现为A1>B1>C1;B2>A2>C2 的规律.大多数游离氨基酸在A1 区含量最少,在B2 区含量最多.主成分分析说明月柿果片不同部位的化学成分含量具有显著差异.

关键词：月柿果片、维生素C、可溶性蛋白质、游离糖、游离氨基酸

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.2;S572;S651

资助基金：国家自然科学基金;广西自然科学基金项目

在线出版日期：2024-02-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：26-33