10.12161/j.issn.1005-6521.2023.16.027
精酿啤酒风味及功能性研究进展
该文对精酿啤酒发展现状、感官评估对精酿啤酒的重要性以及精酿啤酒的原辅料进行概述,并对啤酒挥发性风味成分的分析方法进行系统梳理,综述辅料的添加对精酿啤酒感官特征的影响,分析影响精酿啤酒香气的微量成分.旨在为精酿啤酒风味、功能的改良与创新提供参考,为新产品开发提供思路.
精酿啤酒、辅料、微量成分、感官分析、香气分析
44
TS2;TS190.6;TS941.2
国家自然科学基金;国家重点研发计划
2023-08-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
193-199