精酿啤酒风味及功能性研究进展

摘要：

该文对精酿啤酒发展现状、感官评估对精酿啤酒的重要性以及精酿啤酒的原辅料进行概述,并对啤酒挥发性风味成分的分析方法进行系统梳理,综述辅料的添加对精酿啤酒感官特征的影响,分析影响精酿啤酒香气的微量成分.旨在为精酿啤酒风味、功能的改良与创新提供参考,为新产品开发提供思路.

关键词：精酿啤酒、辅料、微量成分、感官分析、香气分析

所属期刊栏目：44

分类号：TS2;TS190.6;TS941.2

资助基金：国家自然科学基金;国家重点研发计划

在线出版日期：2023-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：193-199