不同催陈方法对酱香型白酒的催陈效果

摘要：

该试验采用气相色谱仪(gas chromatography,GC)和液液萃取-气相色谱-质谱(liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS)联用技术测定催陈酒样白酒微量组分,结合感官品评及酒精度测定,对比电场催陈、超声催陈、介质吸附催陈和自振空化器催陈4种催陈方式对新酿白酒催陈的效果.结果表明,活性炭吸附处理和电场处理对新酿白酒风味有较大改善,感官评分优于原酒样.电场处理 24h为最优催陈处理方式,处理后酒体中酯类物质含量增加 7.54%,乙酸乙酯和乳酸乙酯两种主要酯类含量分别增加 6.07%和7.18%.

关键词：酱香型白酒、人工催陈、刺激感、挥发性成分、气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：44

分类号：TS262.3;O657.7;Q93-3

在线出版日期：2023-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：143-149