无机盐对I型卡拉胶脱水工艺的影响

摘要：

采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶,针对传统卡拉胶脱水方式能耗大、生产成本高等问题,采用单因素试验考察无机盐种类(CaCl2、KCl、NaCl)及浓度对胶液脱水醇沉中所需酒精量、卡拉胶产率和卡拉胶理化指标及其含盐量的影响.结果表明:加入无机盐对卡拉胶产率无显著影响,3种无机盐的添加能够有效减少酒精消耗量,随CaCl2 和KCl添加量的增加,卡拉胶的凝胶强度显著提高,但其黏度却显著下降,而高浓度NaCl导致卡拉胶的黏度和凝胶强度显著下降.当胶液中CaCl2 和NaCl添加量分别为 0.010%～0.035%和 0.05%～0.20%时,卡拉胶的含盐量无明显变化,而向胶液中添加 0.1%～0.6%KCl,卡拉胶含盐量随KCl添加量的增加而显著增加.

关键词：刺麒麟菜、Iota卡拉胶、无机盐、脱水、凝胶强度

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分类号：TS252.53;TD926.4;X703.1

资助基金：福建省海洋经济发展专项资金项目FJHJF-L-2021-1

在线出版日期：2023-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：119-124