10.12161/j.issn.1005-6521.2023.16.012
预皮磨处理对小麦粉卫生和品质的影响
以中强筋小麦为原料,调节磨粉机磨辊轧距以得到不同的预皮磨剥刮率,研究预皮磨不同轧距处理对小麦表面杂质、出粉率及面粉质量的影响.结果表明:预皮磨剥刮率随着轧距的减小显著升高;在一定的范围内随着预皮磨轧距的减小,小麦容重、表面呕吐毒素和微生物显著降低,预皮磨磨后筛下细物料的水分含量、白度逐渐增大,灰分含量、呕吐毒素、微生物逐渐减小,预皮磨对小麦籽粒达到了清理的效果;与未经预皮磨处理的小麦相比,随着轧距的减小,磨后麸皮中大片状麸皮占比和总出粉率先升高后降低,小麦粉的灰分含量先降低后升高,白度先升高后降低,湿面筋含量升高,破损淀粉含量降低,预皮磨的轧距在 2.4 mm时可以在提高出粉率的同时改善小麦及小麦粉的品质.
预皮磨、轧距、小麦清理、出粉率、小麦粉品质
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S512.1;TS211.7;S816
2023-08-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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