酶解果胶制备寡聚半乳糖醛酸及其对浆果类果实成熟软化的影响

摘要：

以易腐烂、难贮藏的浆果类果实为试验对象,选取果胶酶酶解不同来源果胶制备寡聚半乳糖醛酸(oli-gogalacturonides,OGs),结合高效液相色谱以及RNA定量逆转录-聚合酶链式反应(quantitative reverse transcription-polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术研究寡糖与果实软化关联机制并进行应用测试.结果表明,以果胶酶酶解来源于柑橘皮与苹果渣的果胶得到的OGs缓解果实软化效果较好,处理组果实硬度分别是对照组的 1.68倍和 1.40倍.同时,果胶的酯化度不同,减缓果实软化的效果也有所差异.结合高效液相色谱以及采后生理学分析,发现保留时间在 14 min以内的OGs具有良好的调控果实软化的能力.通过qRT-PCR发现OGs诱导可明显下调细胞壁降解相关基因(SlPG2、SlPL3、SlPL5).将OGs在红提葡萄、蓝莓、草莓 3种浆果类果实中进行应用,发现OGs减缓果实软化的能力同样明显,处理组果实硬度分别比对照组高 38.22%、37.48%、69.87%,且有效降低果实贮藏期间腐烂率,表明OGs可有效抑制以上 3种浆果采后软化、腐烂等品质劣变问题.

关键词：浆果、成熟软化、腐烂损耗、酶解、寡聚半乳糖醛酸

所属期刊栏目：44

分类号：S601;Q943.2;TB115

资助基金：国家自然科学基金;天津市食品质量与健康重点实验室天津科技大学开放课题资助项目

在线出版日期：2023-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-31