燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒稳定Pickering乳液机理及其性质

摘要：

为提高燕麦蛋白的乳化性能,利用虫胶对燕麦蛋白进行物理修饰,制备不同质量比(1∶1、2∶1、4∶1)的燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒,并用于稳定Pickering乳液.通过测量粒径、电位和界面湿润性对不同质量比的燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒进行表征,并测定纳米颗粒稳定Pickering乳液的物理稳定性和流变行为,探究不同质量比燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒的乳化性能.结果表明,随着燕麦蛋白与虫胶质量比的增加,燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒的粒径先减小后增大,在质量比为 2∶1时,纳米颗粒最小为 289.0 nm.燕麦蛋白和虫胶之间通过Ca2+交联后使纳米颗粒表面的负电荷减少,且质量比对纳米颗粒表面电荷没有显著影响.燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒的界面湿润性与虫胶含量呈负相关,在质量比 2∶1和 4∶1时,纳米颗粒的接触角分别达到 69.5°和 71.4°.与燕麦蛋白稳定的乳液相比,不同质量比燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒稳定乳液的稳定性和流变性能均有不同程度提高.其中,质量比为 2∶1的纳米颗粒因其较小的颗粒粒径和较好的界面湿润性,能够不可逆地吸附在油水界面上,在液滴之间形成相对致密和稳定的凝胶网络结构,使其稳定乳液的物理稳定性提高 81.3%.

关键词：燕麦蛋白、虫胶、纳米颗粒、Pickering乳液、乳化性能

所属期刊栏目：44

分类号：TQ32;TQ423;TN929.5

资助基金：国家自然科学基金32001626

在线出版日期：2023-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：18-24