西兰花膳食纤维饼干的研制

摘要：

以西兰花摘除花球部分后的尾菜烘干粉为主要膳食纤维来源,以黄油、白砂糖、鸡蛋黄、低筋面粉为主要原料,研制风味独特且富含膳食纤维的饼干.通过单因素试验确定主要原料添加水平,设计响应面试验确定最佳配方,结果表明:饼干配方为黄油50 g、蔗糖 40 g、西兰花尾菜粉 97.5 g、低筋面粉 52.5 g时,饼干的感官评分为 86.9,饼干中膳食纤维含量达 12.02%.

关键词：西兰花、膳食纤维、饼干、感官分析、响应面优化

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.3;S828.5;TV313

资助基金：甘肃省自然科学基金1506RJZA019

在线出版日期：2023-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：98-104