乳酸菌发酵对青稞β-葡聚糖加工特性及其耐缺氧和抗疲劳作用影响

摘要：

该文研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LR)发酵对青稞β-葡聚糖加工特性及其耐缺氧、抗疲劳作用的影响.结果表明,LB发酵制备青稞β-葡聚糖的含量高于LP和LR,达到(5.14±0.22)％.保加利亚乳杆菌发酵后得到的β-葡聚糖(Lactobacillus bulgaricus β-glucan,LBG)中多糖均一性较高,起泡能力和溶解性均显著高于植物乳杆菌发酵后得到的β-葡聚糖(Lactobacillus plantarum β-glucan,LPG)、鼠李糖发酵后得到的 β-葡聚糖(Lactobacillus rhamnosus β-glucan,LRG)和未发酵得到的β-葡聚糖(no fermentation β-glucan,NFG)起泡稳定性显著高于LPG、LBG和NFG.LPG、LBG、LRG与NFG相比,密闭缺氧存活时间延长了 26.6％、42.3％和36.4％,游泳存活时间延长了 22.6％、40.3％和42.4％;生理指标检测发现,添加LBG的小鼠乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)含量均高于LPG和LRG组,是CK和NFG的2.07倍和1.38倍,且显著降低小鼠体内丙二醛(malondialdehyde,MD A)、提升(superoxide dismutase,SOD)的含量;而LRG能显著降低小鼠的血尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)和乳酸(lactic acid,LA),且肝糖原的含量远高于CK、NFG和LBG.因此,LP、LB、LR均能有效改善青稞β-葡聚糖对小鼠耐缺氧和抗疲劳的效果,LP、LB和LR提升β-葡聚糖抗疲劳效果无显著性差异;LP和LR提升β-葡聚糖耐缺氧效果无显著性差异.

关键词：乳酸菌、青稞β-葡聚糖、加工特性、耐缺氧、抗疲劳

所属期刊栏目：44

分类号：TS253;Q539;R965.1

资助基金：国家自然科学基金;全国大学生创新创业项目

在线出版日期：2023-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35