玉米须黄酒酿造工艺的优化

摘要：

为优化玉米须黄酒的酿造工艺,采用超声波热水浸提法制备玉米须浸提液并将其加入糯米中发酵,以玉米须黄酒的酒精度和感官评分为依据,通过单因素及正交试验确定玉米须黄酒的最优酿造工艺.结果表明,玉米须浸提液与干糯米液料比4∶6(mL/g)、酵母添加量 0.15％、发酵温度 22℃、发酵时间 14d时可得到半甜型玉米须黄酒,其酒精度、总糖、总酸等理化指标符合国家标准,酒体协调,鲜甜柔和,感官评分为 93.6,总黄酮含量为112.6 mg/L.

关键词：玉米须、黄酒、黄酮、酿造工艺、正交优化

所属期刊栏目：44

分类号：TS262.4;R194;S482.2

资助基金：河南省科技发展计划项目;河南省科技发展计划项目;河南省高等学校重点科研项目

在线出版日期：2023-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：136-140