微生物发酵法转化大豆异黄酮研究进展

摘要：

大豆异黄酮是大豆中重要的生物活性物质,具有抗氧化、抑癌、类雌激素效应等多种活性功能,但在自然界中多以活性较低的结合态的糖苷存在,高活性的游离态的苷元含量却极低,需要进行转化以提高其活性.与酸水解、碱水解、Smith水解等一般转化方法相比,微生物发酵法将大豆异黄酮由糖苷型转化为苷元型,具有无污染、水解酶活性高、成本低等优点.该文对各种微生物转化大豆异黄酮的发酵效果及最佳发酵工艺和产酶条件进行综述和比较,以期为提高大豆异黄酮生物利用研究及其在食品、医药等行业中的应用提供参考.

关键词：微生物发酵、大豆异黄酮、生物转化、β-葡萄糖苷酶、发酵菌种

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分类号：TS261.43;Q936;TQ920.6

资助基金：重庆市大学生创新创业训练计划资助项目S202210635232

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：218-224