不同解冻方式对水产品品质影响研究进展

摘要：

为延长水产品的货架期,常选用冻藏来储藏水产品.冻藏的水产品在加工之前必须先进行解冻处理,因此选择合适的解冻方式对保持加工过程中产品品质尤为重要.该文综述不同解冻方式及其特点,比较解冻方式之间的优缺点,并概述解冻方式对水产品质感官特性、持水性、肌肉组织微观结构、蛋白质变性和脂肪氧化等影响,以期为不同条件选择合适的水产解冻方式提供理论指导.

关键词：水产品、解冻方式、肌肉组织、品质变化、蛋白质变性

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.3;S158.3;S661.1

资助基金：大学生创新创业训练计划项目;辽宁省农业重大专项

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：204-210