10.12161/j.issn.1005-6521.2023.12.021
百香果果壳发酵低甲醇含量果酒工艺优化
该文采用百香果果壳为原料进行果酒发酵生产,通过单因素试验研究原料破碎方式、热处理时间、热处理温度、果胶酶添加量、果胶酶抑制剂种类等因素对百香果果壳发酵果酒中甲醇、乙醇含量的影响.在单因素试验基础上进行正交试验确定最佳条件.结果表明:酿造低甲醇百香果果壳发酵果酒的最佳工艺为原料热处理温度87℃、热处理时间15 min、果胶酶添加量0.17%,在最佳条件下发酵的果酒中甲醇含量为158.11 mg/L,乙醇含量为9.84mL/100mL,甲醇含量符合GB/T 15037-2006《葡萄酒》中的规定.
百香果、果壳、发酵果酒、甲醇、发酵工艺
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TS262.7;TG156;TQ925.3
桂林理工大学横向项目20210039
2023-07-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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