冲泡条件对赶黄草茶茶汤品质影响

摘要：

以赶黄草茶为原料,借助高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法和模糊数学法,研究冲泡温度、冲泡时间、茶添加量对茶汤槲皮素浸出量和感官品质的影响,并以模糊数学感官评价结果为响应值优化冲泡条件.结果显示,冲泡时间、冲泡温度增加,槲皮素、游离氨基酸浸出量随之增加.随着茶添加量增加,槲皮素浸出量先增加后减小,茶添加量为4.0g时单克茶叶槲皮素浸出量最大;游离氨基酸浸出量持续减小,茶添加量为1.0g时,单克茶叶游离氨基酸浸出量最大.3个因素对感官品质的影响大小为冲泡时间＞茶添加量＞冲泡温度.最优冲泡条件为冲泡时间5.6 min,冲泡温度80℃,茶添加量2.8 g,感官评分预测值8.677,实际感官评分8.64,与预测值接近.模型R2=0.990 0,拟合程度高.

关键词：赶黄草、冲泡条件、槲皮素、游离氨基酸、模糊数学

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.3;S571.1;S158.3

资助基金：四川大学-泸州市人民政府战略合作项目;四川省重大科技专项

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：144-152