蓝莓花青素的提取及其抗氧化活性和稳定性

摘要：

该文采用4种不同溶剂(无水乙醇、70％乙醇、50％乙醇、甲醇)提取蓝莓花青素,选取最佳溶剂,探究超声辅助、微波辅助和超声-微波辅助技术对蓝莓花青素含量的影响,并对3种方法提取的花青素分别进行稳定性和抗氧化性分析.结果表明:无水乙醇的提取效果最好,超声-微波相对于单独采用超声或微波提取花青素的效率更高,花青素的最高提取含量为0.846 mg/g.抗氧化性分析结果表明:超声-微波协同提取的花青素对ABTS+自由基清除能力、对DPPH自由基清除率以及FRAP抗氧化能力略低于微波提取的花青素.稳定性分析结果表明:温度越高花青素的稳定性越差;pH值在3～6范围内,花青素稳定性随pH值的增大而减少.微波提取与超声-微波提取的花青素稳定性相对较好,更适合长时间保存.

关键词：超声辅助提取、微波辅助提取、超声-微波辅助提取、花青素、抗氧化性、稳定性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2;R284.2;S601

资助基金：农业部重点实验室开放基金;广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室;仲恺农业工程学院大学生创新创业训练计划项目;仲恺农业工程学院大学生创新创业训练计划项目;大学生创新创业基金;东源县蓝莓产业园科技支撑服务项目

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：137-143