圆苞车前子壳粉与瓜尔豆胶复配在增稠组件中的应用

摘要：

该研究将瓜尔豆胶与圆苞车前子壳粉(psyllium husk powder,PHP)进行复配,通过单因素试验和正交试验,考察旋转黏度,建立达到中稠和高稠的最佳复配比例为圆苞车前子壳粉:瓜尔豆胶=7:8(质量比);进一步考察在不同常规食物温度、放置时间、pH值、盐浓度介质环境下复配胶的黏度特性,结果表明:在30℃～60℃、0～5 h、pH3～6及0.2％～1.0％的食盐浓度范围,复配胶表现出较好的稳定性.圆苞车前子壳粉与瓜尔豆胶复配,不但具有较好的协同增效作用,可使复配胶在不同常规食物温度、放置时间、pH值及食盐浓度下保持较好的黏度特性,还可增强复配胶的功能营养特性,可作为吞咽障碍病人饮食的功能性增稠组件.

关键词：增稠组件、瓜尔豆胶、圆苞车前子壳粉、复配、黏度特性

所属期刊栏目：44

分类号：TS2;R446.11;R15

资助基金：上海市科技兴农项目2019-02-08-00-08-F01154

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：82-88