超声波处理对桑葚酒色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响

摘要：

为提高桑葚酒陈酿过程中的品质,该文将超声波应用于陈酿初期的桑葚酒中,探究不同超声波功率(100、200、300W及400W)处理对桑葚酒陈酿过程中色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响.结果表明:超声处理并未对桑葚酒中花青素含量及抗氧化能力产生不良影响,并且与未处理样品相比,300 W超声功率条件下处理桑葚酒20 min,陈酿4周后其亮度值、红色值、饱和度值、亚硫酸盐稳定颜色值、酒龄值及花青素含量较高,抗氧化能力较强.研究表明,超声波增强桑葚酒在陈酿过程中的颜色呈现及抗氧化活性,300 W超声波处理条件是较为合适的桑葚酒陈酿处理条件.

关键词：超声波、桑葚酒、色泽、花青素含量、抗氧化能力

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分类号：TS262.6;TM2;S663.1

资助基金：河南省高等学校重点科研项目;河南省高校人文社会科学研究一般项目

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：44-50