复合酶处理对银杏汁中银杏内酯B和总酚释放的影响

摘要：

以银杏为原料,采用正交试验设计优化复合酶处理对银杏内酯B和总酚含量的影响.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,考察α-淀粉酶添加量、糖化酶添加量、酶解温度、酶解时间4个因素对银杏内酯B和总酚含量的影响.结果表明:在α-淀粉酶添加量为6U/mL、糖化酶添加量为9U/mL、酶解温度为60℃、酶解时间为2h的条件下,银杏内酯B和总酚含量最高,银杏内酯B含量为(49.29±0.87)μg/mL,总酚含量为(455.18±4.05)μg/mL,分别是酶解前的(1.82±0.02)倍和(1.32±0.02)倍,明显提高了目标产物的含量.

关键词：银杏、复合酶处理、银杏内酯B、总酚、条件优化

所属期刊栏目：44

分类号：TS2;R284.2;TQ925.1

资助基金：江苏省重点研发计划BE2022367

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-22