不同蛋白酶海参酶解液的制备及其体外免疫调节活性

摘要：

以海参体壁为原料,采用 5种商业用酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶)对其进行酶解,测定酶解液的水解度和分子量分布,并重点分析分子量小于 3 kDa超滤组分的氨基酸组成、结构特性及其对巨噬细胞的免疫调节活性.结果表明:中性蛋白酶对海参体壁的水解能力最高,反应 300 min水解度达 17.18％;中性蛋白酶酶解液中小于 3 kDa超滤组分(SCH-N-I)占 96.33％,必需氨基酸高达 89.52 mg/g,高于其余 4 种蛋白酶酶解液.紫外光谱和荧光光谱结果显示,中性蛋白酶酶解液超滤组分SCH-N-I较其它酶解液超滤组分具有较高的表面疏水性、紫外吸光度和内源荧光强度,且最大紫外吸收波长和最大荧光峰向高波长方向偏移,表明其可能具有更高的免疫生物活性.RAW264.7巨噬细胞免疫活性实验结果显示,当SCH-N-I浓度为 200 μg/mL时,巨噬细胞表现出良好的存活率[(121.79±4.98)％]及较高的吞噬力(0.1077±0.0010)和NO释放量[(15.39±0.33)μmol/L];SCH-N-I的免疫活性高于其他 4种蛋白酶酶解液超滤组分.

关键词：海参、酶解液、氨基酸组成、结构特性、免疫调节活性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.4;R979.1;Q52

资助基金：辽宁省海洋经济发展专项

在线出版日期：2023-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：43-52